Patogény prenášané potravinami predstavujú významnú hrozbu pre ľudské zdravie, čo spôsobuje rôzne choroby od miernej gastroenteritídy po závažné a život ohrozujúce stavy. V posledných rokoch sa probiotiká objavili ako sľubný prístup k prevencii a kontrolovaniu potravinových patogénov. Among them, Lactobacillus Reuteri has attracted considerable attention due to its unique properties and potential benefits. Ako dodávateľ Lactobacillus Reuteri sa snažím podeliť sa o niektoré poznatky o jeho úlohe pri prevencii patogénov prenášaných potravinami.
Mechanizmy pôsobenia Lactobacillus Reuteri proti potravinovým patogénom
Produkcia antimikrobiálnych látok
Je známe, že Lactobacillus reuteri produkuje rôzne antimikrobiálne látky vrátane organických kyselín (ako je kyselina mliečková a kyselina octová), bakteriocíny a reuterín. Organické kyseliny môžu znížiť pH životného prostredia, čím sa vytvorí nepriaznivý stav pre rast mnohých patogénov prenášaných potravinami. Napríklad Salmonella a Escherichia coli sú citlivé na kyslé prostredie a produkcia kyseliny mliečnej pomocou Lactobacillus Reuteri môže inhibovať ich rast v matriciach potravín [1].
Bakteriocíny sú ribozomálne syntetizované peptidy alebo proteíny s antibakteriálnou aktivitou. Lactobacillus reuteri produkuje niekoľko druhov bakteriocínov, ktoré môžu zacieliť na špecifické patogény prenášané potravinami. Tieto bakteriocíny môžu narušiť bunkové membrány patogénov, čo vedie k úniku bunkového obsahu a nakoniec k bunkovej smrti. Ukázalo sa, že Reuterín, široká spektrum antimikrobiálna zlúčenina produkovaná Lactobacillus Reuteri, je účinná proti širokému spektru gram -pozitívnych a gram -negatívnych baktérií, ako aj húb a protozoa. Môže reagovať s rôznymi bunkovými zložkami, ako sú DNA, proteíny a enzýmy, a interferovať s základnými metabolickými procesmi patogénov [2].
Konkurencia o živiny a adhézne miesta
V prostredí čreva alebo potravinového prostredia konkuruje Lactobacillus Reuteri s potravinovými patogénmi o výživných látkach a adhéznych miestach. Účinným využitím dostupných živín môže Lactobacillus reuteri obmedziť zdroje dostupné pre rast patogénov. Okrem toho môže dodržiavať epitelové bunky v čreve alebo povrchoch potravinových častíc, čím sa bráni pripevneniu potravinárskych patogénov. Napríklad v črevnom trakte môže Lactobacillus reuteri tvoriť fyzickú bariéru na črevnej sliznici, ktorá inhibuje kolonizáciu patogénnych baktérií, ako je Campylobacter JuJi [3].
Imunomodulácia
Lactobacillus Reuteri môže modulovať imunitný systém hostiteľa, čím sa zvyšuje schopnosť tela brániť sa pred potravinovými patogénmi. Môže stimulovať produkciu cytokínov, ako je interleukín - 10 (IL - 10) a faktor nekrózy nádoru - alfa (TNF - a), ktoré hrajú dôležitú úlohu v imunitnej odpovedi. IL - 10 má anti - zápalové vlastnosti a môže pomôcť udržiavať rovnováhu imunitného systému, zatiaľ čo TNF - a je zapojený do aktivácie imunitných buniek na boj proti infekciám. Moduláciou imunitnej reakcie môže Lactobacillus Reuteri zvýšiť klírens patogénov prenášaných potravinami z tela a znížiť závažnosť infekcií [4].
Aplikácie Lactobacillus Reuteri v bezpečnosti potravín
Mliečne výrobky
Mliečne výrobky sú bežným zdrojom potravinárskych patogénov, ako sú Listeria monocytogenes a Staphylococcus aureus. Lactobacillus Reuteri sa môže použiť ako štartovacia kultúra alebo probiotický doplnok pri výrobe mliečnych výrobkov. Pri pridaní do mlieka počas výroby jogurtov alebo syrov môže inhibovať rast patogénov, predĺžiť poličku - životnosť výrobkov a zlepšiť ich bezpečnosť. Napríklad pri produkcii syra môže prítomnosť Lactobacillus reuteri zabrániť rastu Listeria monocytogenes, čo je hlavným problémom kvôli svojej vysokej úmrtnosti v zraniteľných populáciách [5].
Výrobky z mäsa a hydiny
Mäsové a hydinové výrobky sú tiež náchylné na kontamináciu potravinárskymi patogénmi, ako sú salmonela a E. coli O157: H7. Lactobacillus Reuteri sa v týchto výrobkoch môže aplikovať ako bioprotektívna kultúra. Môže sa pridať do povrchu mäsa alebo sa môže zapojiť do marinád. Antimikrobiálne látky produkované Lactobacillus Reuteri môžu počas skladovania a spracovania inhibovať rast patogénov. Okrem toho môže zlepšiť senzorickú kvalitu mäsových výrobkov znížením príchutí spôsobených kaziacimi baktériami [6].
Fermentovaná zelenina
Fermentovaná zelenina, ako je kyslá kapusta a kimchi, sú populárne tradičné potraviny. Lactobacillus Reuteri sa môže použiť v procese fermentácie na zvýšenie bezpečnosti a kvality týchto výrobkov. Môže prekonať patogénne baktérie a prispievať k charakteristickej chuti a textúre fermentovanej zeleniny. Kyslé prostredie vytvorené výrobou kyseliny mliečnej počas fermentácie tiež pomáha zachovať zeleninu a zabrániť rastu kazateľských organizmov [7].
Porovnanie s inými druhmi Lactobacillus
Existuje niekoľko ďalších dobre známych druhov Lactobacillus, ako napríkladLaktobacillus rhamnosus,Lactobacillus acidophilusa. Každý z týchto druhov má svoje jedinečné vlastnosti a aplikácie v oblasti bezpečnosti potravín a ľudského zdravia.
Lactobacillus rhamnosus je známy svojou schopnosťou dodržiavať črevnú sliznicu a modulovať imunitný systém. Používa sa pri prevencii a liečbe hnačky spôsobenej rotavírusom a inými patogénmi. Lactobacillus acidophilus je bežný probiotický druh, ktorý môže produkovať kyselinu mliečnu a zlepšovať stráviteľnosť mliečnych výrobkov. Ukázalo sa tiež, že má nejakú antibakteriálnu aktivitu proti patogénom prenášaným potravinami. Lactobacillus crispatus sa vyskytuje hlavne v samíc urogenitálnom trakte a môže pomôcť udržať vaginálnu rovnováhu mikrobioty, čím bráni kolonizácii patogénnych baktérií [8].
V porovnaní s týmito druhmi má Lactobacillus Reuteri širšie spektrum antimikrobiálnej aktivity v dôsledku produkcie reuterínu. Môže tiež prežiť v širšej škále podmienok prostredia, vďaka čomu je vhodnejšia pre aplikácie v rôznych druhoch potravinových výrobkov.
Ako dodávateľ Lactobacillus Reuteri
Ako dodávateľ Lactobacillus Reuteri sa zaväzujeme poskytovať výrobky vysokej kvality na uspokojenie potrieb potravinárskeho priemyslu a spotrebiteľov. Naše kmene Lactobacillus Reuteri sú starostlivo vybrané a kultivované v prísnych podmienkach kontroly kvality, aby sa zabezpečila ich životaschopnosť a funkčnosť.
Ponúkame rôzne formy produktov Lactobacillus Reuteri, vrátane sušených práškov, tekutých kultúr a zapuzdrených foriem. Tieto výrobky sa dajú ľahko začleniť do rôznych formulácií potravín a nápojov. Náš tím technickej podpory môže poskytnúť usmernenie týkajúce sa uplatňovania Lactobacillus Reuteri v rôznych potravinárskych výrobkoch vrátane dávkovania, podmienok spracovania a požiadaviek na skladovanie.
Ak máte záujem o použitie Lactobacillus Reuteri vo svojich potravinových výrobkoch na zlepšenie ich bezpečnosti a kvality, vyzývame vás, aby ste nás kontaktovali na ďalšiu diskusiu. Tešíme sa na nadviazanie dlhodobých partnerstiev s vami a prispievame k zlepšeniu bezpečnosti potravín v priemysle.
Odkazy
[1] Parvez, S., Malik, Ka, Ah Kang, S., & Kim, Hy (2006). Probiotiká a ich fermentované potravinové výrobky sú prospešné pre zdravie. Journal of Applied Microbiology, 100 (1), 117 - 135.
[2] Talarico, TL, & Dobrogosz, WJ (1990). Reuterin, široká spektrum antimikrobiálna látka produkovaná Lactobacillus Reuteri. Antimikrobiálne látky a chemoterapia, 34 (11), 1973 - 1978.
[3] Walter, J., & Ley, Re (2011). Črevné mikrobiómy, evolúcia a dôsledky pre bezpečnosť potravín. Zborník Národnej akadémie vied, 108 (doplnok 1), 4659 - 4665.
[4] Foligne, B., Dupont, C., Le Blay, G., Jan, G., & Pot, B. (2010). Imunomodulačné vlastnosti Lactobacillus reuteri: mechanizmy pôsobenia a potenciálne zdravotné prínosy. Továrne mikrobiálnych buniek, 9 (Suppl 1), S10.
[5] Mataragas, M., Skandamis, PN, & Nychas, G. - JE (2003). Prediktívna mikrobiológia a bezpečnosť fermentovaných mliečnych výrobkov. International Dairy Journal, 13 (10), 813 - 824.
[6] Devlieghere, F., Vermeiren, L., & Devere, J. (2004). Nové perspektívy na kontrolu baktérií kazenia mäsa. International Journal of Food Microbiology, 96 (1), 113 - 130.
[7] Lee, JH a Lee, Sh (2010). Fermentované potraviny a ich zdravotné prínosy. Korean Journal of Food Science and Technology, 42 (1), 1 - 10.
[8] Reid, G. a Bruce, AW (2006). Probiotiká v gynekológii. FEMS Immunology and Medical Microbiology, 46 (3), 255 - 261.